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<!DOCTYPE html>

<title>Merguez</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Merguez</span></h1>

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</div>

<p>Die <b>Merguez</b> (<a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">مرقاز</bdi></bdo>; <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">'mɛʁɡəz</span></a></span></span>) ist eine scharf gewürzte <a href="Bratwurst" title="Bratwurst">Bratwurst</a> aus der <a href="Maghreb" title="Maghreb">maghrebinischen</a> Küche. Ursprünglich nur aus Lammfleisch, besteht sie mittlerweile meist aus durchwachsenem <a href="Lammfleisch" title="Lammfleisch">Lamm-</a> und <a href="Rindfleisch" title="Rindfleisch">Rindfleisch</a>. Die grob gewolfte Masse wird stark gewürzt – typische <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürze</a> sind <a href="Kreuzk%C3%BCmmel" title="Kreuzkümmel">Kreuzkümmel</a>, <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, <a href="Harissa_(W%C3%BCrzmittel)" title="Harissa (Würzmittel)">Harissa</a>, <a href="Pfeffer" title="Pfeffer">Pfeffer</a> – und schmeckt würzig scharf.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die Masse wird in Schafsaitlinge, oft Kaliber 20/22 oder 22/24, gefüllt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Etymologie">Etymologie</h2></div>

<p>Das deutsche Wort ist aus dem gleichbedeutenden <span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="Franz%C3%B6sische_Sprache" title="Französische Sprache">französisch</a></span> <span lang="fr-Latn" style="font-style:italic">merguez</span> [<span class="navigation-not-searchable"><span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">mɛʁ'ɡɛz</span></a></span></span>] entlehnt. Das französische Wort ist wiederum eine Entlehnung aus <a href="Arabische_Sprache" title="Arabische Sprache">arabisch</a> <bdo dir="ltr"><bdi dir="rtl" lang="ar" class="arabic spanAr" style="unicode-bidi:isolate;font-size:120%;">مرقاز</bdi></bdo>, <a href="DIN_31635" title="DIN 31635">DMG</a> <i><span lang="ar-Latn" style="font-style:italic">mirqāz</span></i> ‚Würstchen‘,<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> das im Französischen als <i>merguez</i> transkribiert wurde.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Der gleiche Stamm auch in <a href="Berbersprachen" title="Berbersprachen">berberisch</a> <span lang="ber-Tfng" class="Tfng">ⴰⵎⴰⵔⴳⴰⵣ</span> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style><span class="Latn" lang="ber-Latn" style="font-weight:normal;font-style:italic">amargaz</span>, deutsch <span lang="de" style="font-style:normal;font-weight:normal">‚Würstchen‘</span> und in <a href="Mozarabische_Sprache" title="Mozarabische Sprache">mozarabisch</a> <i>mirkas</i> oder <i>merkas</i>.<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herkunft">Herkunft</h2></div>

<p>Die Wurst stammt aus <a href="Nordafrika" title="Nordafrika">Nordafrika</a>.<sup id="cite_ref-5" class="reference"><a href="#cite_note-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

Durch den Zuzug von <a href="Pied-noir" title="Pied-noir">Pieds-noirs</a> aus Nordafrika nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie in <a href="Frankreich" title="Frankreich">Frankreich</a> populär. Von dort aus verbreitete sie sich im restlichen <a href="Europa" title="Europa">Europa</a> als Bestandteil der maghrebinischen Küche oder auch eigenständig als Grillwurst (vor allem in Frankreich benachbarten Gebieten, wie zum Beispiel der <a href="Pfalz_(Region)" title="Pfalz (Region)">Pfalz</a>, dem <a href="Saarland" title="Saarland">Saarland</a> und in Südbaden).

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Merguez?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Merguez</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text">Petra Casparek, Erika Casparek-Türkkan: <i>Alles hausgemacht.</i> Gräfe und Unzer, München 2011, ISBN 978-3-8338-2049-6, S. 93.</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.cnrtl.fr/definition/merguez">Wortbedeutung und Etymologie bei CNRTL: <i>merguez</i></a></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text">L.-Victor Letellier: <i>Vocabulaire Oriental. Français-Italien, Arabe, Turc et Grec.</i> Selbstverlag, Paris 1838, S. 207, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=KeOc-pKa5rIC&pg=PA207&dq=merguez&hl=de&sa=X&ei=HseYUrztHYnnswaPl4CYCQ#v=onepage&q=merguez&f=false">Online</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text">Francisco Javier Simonet: <i>Glosario de voces ibéricas y latinas usadas entre los Mozárabes.</i> Fortanet, Madrid 1888, S. 365, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.org/stream/glosariodevoces00espagoog#page/n607/mode/2up">Online</a>.</span>

</li>

<li id="cite_note-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-5">↑</a></span> <span class="reference-text">Birgit Agada, Adolf Schuster: <i>Algerien. Kultur und Natur zwischen Mittelmeer und Sahara.</i> Trescher, Berlin 2010, ISBN 978-3-89794-155-7, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.nl/books?id=3edKR-kbQ9oC&lpg=PA187&dq=Birgit+Agada,+Adolf+Schuster.+tlemcen&hl=de&pg=PA108#v=onepage&q&f=false">S. 108</a>.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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